Все рецепты ухи вкусные, выбрать один сложно, попробовать стоит все!

Уха́ — русское национальное[1] жидкое блюдо из рыбы, рыбный суп.

Ингредиенты для приготовления ухи:

  • Горбуша;
  • Палтус;
  • Картофель;
  • Морковь;
  • Лук;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец по вкусу;
  • Соль по вкусу;
  • Зеленый лук;
  • Укроп.
Ингредиенты для приготовления ухи:

Разделываем горбушу. Отрезаем плавники и хребет. Голову отрезаем и разрезаем на две части. Нарезаем рыбу на куски (кожу оставляем, а кости убираем). На филе оставляем брюшной и жаберный плавник. Палтус разделываем и нарезаем на крупные куски вместе с костями.

Advertisement

Ингредиенты для приготовления ухи:

В воду выкладываем плавники и хребет горбуши и лавровый лист. В бульон добавляем мелко нарезанные морковь и картофель. Далее добавляем голову горбуши и нарезанный лук. Все перемешиваем и доводим до кипения. Варим 5 минут.

Добавляем перец и соль. Нарезаем зеленый лук и укроп.

Ингредиенты для приготовления ухи:

Advertisement

Вынимаем из бульона плавники и хребты. Добавляем в бульон филе горбуши и палтус. Когда рыбу опустили в бульон не перемешиваем, чтобы рыба не распалась. Доводим до кипения на большом огне и выключаем.

Ингредиенты для приготовления ухи:

Добавляем в уху довольно большое количество зелени и перемешиваем. Уха готова!

Как готовится традиционная русская уха

Почти все знают, что такое русская уха и примерный рецепт её приготовления, но никто не знает, точный рецепт как приготовить русскую уху. В этой статье вы узнаете правильный рецепт приготовления этой рыбной похлёбки и сможете приготовить ей лучше всех остальных.

А если Вы хотите приготовить постное первое блюдо, то грибные щи, то что Вам нужно. Ну а любители японской кухни в качестве второго блюда могут приготовить роллы с креветками.

Что понадобится

  1. Речная и озёрная рыба разных сортов: ерши, пескари, караси, окуньки, щука и другие (на выбор но не менее 3-4 видов).
  2. Репчатый лук 3-5 луковиц.
  3. Картофель 5-7 клубней.
  4. Лавровый лист 2-3 штуки.
  5. Перец горошком.
  6. Соль по вкусу.

Рецепт приготовления ухи

Шаг 1

Всю рыбу нужно разделить на мелкие и крупные рыбины, промыть и очистить. Затем варить сначала мелкую рыбёшку, добавив перец горошком и очищенный репчатый лук, разрезав луковицы на 4 части. Варить на медленном огне.

Шаг 2

Как готовится традиционная русская уха

Как только мелкая рыба станет развариваться добавить в уху крупную рыбу и варить её в отваре в течение 15-20 минут после того, как рыбный бульон закипит.

Шаг 3

Вместе с крупной рыбой в бульон выложите очищенный картофель, разрезав каждый клубень на 4 части. Можете ещё добавить пол стакана промытой пшёнки, но традиционная русская уха вариться без добавления пшённой крупы.

Хозяйке на заметку

Знайте, что самая вкусная русская уха готовиться из мелкой рыбы и обязательно разных сортов. Классическая русская уха должна быть прозрачной и густой, а рыба не разваренной (крупная).

Для того, чтобы крупная рыба не разварилась её нужно очистить, промыть, посолить и дать полежать несколько часов. После этого её можно смело варить и она не разварится, то есть не разрушиться во время варки.

Если варите русскую уху на костре, то в самом конце варки вылейте в неё стакан водки, а лучше опустите в неё горящую головёшку да побольше. Просто опустите и выньте. такая процедура делается. чтобы придать ухе вкусный аромат костра и, чтобы сделать дезинфекцию.

Так же, советую узнать, что такое суп с кнедликами и как он готовится. Поверьте, суп, «пальчики оближешь».

Уха: пошаговые рецепты приготовления от Шефмаркет

В национальной русской кухне уха присутствовала с незапамятных времен. Наверняка, у каждого опытного рыбака в арсенале есть пара-тройка рецептов ухи, которую он с удовольствием готовит на природе. Впрочем, и в домашних условиях это наваристый рыбный супчик получается на загляденье – если все сделать правильно.

Если вы не знаете, как приготовить уху, то наши советы вам точно помогут. Самое главное – это выбрать подходящую рыбу.

Лучше всего уха получается из пресноводных видов рыб, но и из некоторых морских представителей она будет вкусной. Особенно ценятся в этом плане судак, окунь, карп, карась, щука.

Отличное блюдо получается из семги, а вот плотву, скумбрию или рыбы семейства сельдевых не советуем использовать в ухе – из них можно приготовить другие угощения.

Читайте также:  20 простых и вкусных рецептов для мультиварки

Простая рыбацкая уха

Этот рецепт приготовления ухи по праву считается одним из самых простых. Для ее готовки используется тот минимальный набор продуктов, благодаря которому этот рыбный суп и пользуется такой популярностью не только среди рыбаков.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления простой ухи нам понадобятся:

  • Свежая речная или озерная рыба – 700 грамм (3–4 средние рыбины);
  • Репчатый лук – 2 луковицы;
  • Картофель (средний) – 8 штук;
  • Морковь (небольшая) – 1 штука;
  • Петрушка и укроп – половина пучка;
  • Лавровый лист – 1 штука;
  • Черный перец (горошком) – 6 штук;
  • Вода – 1,2–1,5 литра;
  • Соль – 1 чайная ложка.

О предпочтительных видах рыбы мы сказали выше, а по соли и перцу ориентируйтесь на свой вкус.

Простая рыбацкая уха: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

Готовку начинаем с основного компонента – рыбы:

  1. Ее для начала необходимо почистить. Сначала снимаем чешую, а затем уже внутренности и жабры.
  2. Тщательно промываем каждую рыбину под обычной водой, затем немного солим (внутри и снаружи) и отставляем в сторону.
  3. Картофель чистим, моем и нарезаем большими кусками. Лук также нарезаем достаточно крупными кусочками, а морковь – толстой соломкой.
  4. Складываем в кастрюлю картофель и лук, а сверху кладем рыбу. Ее разрезать не нужно – будем варить целиком.
  5. Заливаем содержимое кастрюли водой, добавляем перец и лаврушку, солим (на свой вкус).
  6. Варить нужно на малом огне на протяжении 25–30 минут. Уже приготовленную уху сдабриваем мелко нарубленными петрушкой и укропом.

В порционные миски выкладываем по одной рыбине, немного картофеля и, конечно же, побольше юшки. А дальше наслаждаемся вкусом ухи, приготовленной по нашему простому рецепту.

Финская уха со сливками

Для этого рецепта приготовления ухи нам понадобится форель. Об этом вам скажет практически любой финн, а они знают толк в рыбе.

Настоящая уха из судака

Эта разновидность хищной рыбы довольно популярна в российских реках и озерах. Если вам или вашим близким рыбалка удалась и имеется хороший улов судака, то мы расскажем, как из него приготовить вкусную уху в домашних условиях.

Уха по-царски

Это, пожалуй, самый сложный рецепт приготовления ухи. Она еще называется «тройной», так как нужно будет сварить по отдельности три бульона – из разных видов рыб. Рекомендуем использовать только пресноводную рыбу (за исключением сома). В нашем случае мы взяли щуку, окуня и леща. Царской эту уху назвали не просто так – получается она действительно очень вкусной.

Особенности кухонной утвари

Большинство русских блюд готовятся в печи. Пищевые продукты помещают в чугунки или горшки, для мяса и дичи используют более объемные формы (к примеру, утятницы). Также в русскую печь легко помещалась круглая сковорода, как с ручкой, так и без нее. Чтобы установить кухонную утварь в печь, использовали чапельник или сковородник. Чапельник представляет собой большой крюк с упором на деревянном черенке. Именно этим крюком захватывается сковородка, ставится внутрь печи, после чего чапельник аккуратно отсоединяется. Для установки чугунков и горшков применяли ухват. Чтобы достать из печи готовую булку хлеба использовали садник. Это продолговатая металлическая или деревянная утварь в форме лопаты. Стандартная посуда – миски и ложки из дерева. С XVIII века к традиционной русской кухонной утвари стали причислять самовары для приготовления чая.

Ритуальные блюда

Практически все кушанья нашей страны неразрывно связаны с древними обрядами, часть из них зародилась еще во времена язычества. Определенные яства кушали на национальные праздники или в конкретные дни. Например, восточные славяне считали блины жертвенным хлебом. Поэтому их ели исключительно на Масленицу и пекли к поминальному обеду. На праздник Светлой Пасхи готовили куличи.

На поминки было принято ставить на стол национальное русское блюдо под названием кутья. Также ее подавали на разные торжества, причем в зависимости от типа праздника менялось наименование яства. Бедную кутью готовили к Рождеству, богатую перед Новым годом, голодную на Крещение.

Часть ритуальных кушаний незаслуженно забыта. Одним из самых любимых яств наших предков считались огурцы и морковь, отваренные на водяной бане с добавлением мёда. Весь мир любил национальные блюда Руси – печеные яблочки, варенье и мягкие прянички. Также готовили лепешки из ягодной массы, предварительно подсушенной в печи.

К традиционным напиткам относят квас, сбитень и морс из ягод. Первый из списка появился у славян более тысячи лет назад. Наличие напитка в доме считалось символом достатка.

Томление продуктов вместо жарки и варки

Конечно, ни для кого не секрет, что выращиваемые в наше время культуры и приготовленные из них продукты, уже не обладают той пищевой ценностью, что прежде. Количество содержащихся в них минералов и витаминов значительно сократилось. Более того, в силу плохой экологии и специфики современного сельского хозяйства, ориентированной на масштаб производства, а не на качество, взращиваемые овощи и фрукты по мере истощения почв и применения химических удобрений пополняются вредными компонентами.

Эту цепь дальнейшего опустошения продуктов продолжают способы их готовки. Так, например, при термической обработке свыше 70°С начинается разрушение витаминов и минералов, а вот при 110–120°С этот процесс усиливается во много раз. В итоге мы получаем весьма скупую в питательном плане пищу.

Например, продукты, приготовленные при жарке, становятся обычным грузом для желудка. Такая пища закупоривает сосуды, увеличивает работу печени в несколько раз, захламляет организм холестерином, который никак не усваивается, а только накапливается, негативно воздействуя на сосуды, сердце, и другие органы. К сожалению, даже маленький огонь на плите разогревает сковороду до такой температуры. Ученые давно доказали, что продукты под такой термической обработкой способны вызывать массу болезней, особенно, онкологических.

А что происходит при современной варке продуктов? Вода передаёт тепло от дна и стенок посуды продуктам, находящимся внутри, но при этом вымывает часть питательных веществ в бульон. Потом этот бульон вместе с витаминами и минералами сливается, а продукты становятся гораздо менее полезными. При приготовлении в пароварке теплоносителем является пар. Он также переносит тепло и конденсируясь «вымывает» витамины.

А вот раньше — до того, как Пётр I привёз из Голландии первую сковороду — основными способами приготовления пищи были выпекание, тушение, варка, и томление. Из них наиболее полезным стоит признать томление, хоть оно одновременно является и наиболее длительным.

В любом случае все блюда исконно русской кухни традиционно готовились в русской печи, конструкция которой известна уже по крайней мере 3000 лет. По сути готовка в русской печи — это постепенное томление варева при равномерном прогреве посуды со всех сторон. Процесс томления происходил при постоянной или медленно падающей температуре, с минимальным количеством воды и при равномерном не очень интенсивном нагревании. Блюда, приготовленные в русской печи, наполнялись чудесным ароматом и приобретали особый неповторимый вкус, а также сохраняли питательные свойства изначальных продуктов, ведь горячий насыщенный парами воздух хорошо передает тепло и при этом практически ничего не вымывает. Бульона при этом почти совсем не образуется, и все полезные вещества остаются в продуктах, сохраняющих сочность цвета и яркость вкуса.

Приготовление в печи отличается тем, что все продукты закладываются в горшок сразу и, накрытые крышкой, томятся там до готовности. При этом в печке могут готовиться одновременно несколько блюд. Таким способом можно одновременно, а значит быстро, приготовить самые различные блюда из мяса, рыбы, овощей, супы и даже десерты.

Уха из рыбы красной. Суп из семги

Вы купили семгу или форель на засолку, и у вас осталась голова, хвост или хребты? Из этих частей получится великолепная уха из рыбы, просто пальчики оближешь! Побалуйте своих домашних таким сытным и ароматным обедом, он готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты

Голова семги, хвост и хребет 1 шт.
Картофель очищенный 3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Зелень 30 гр.
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец 5 горошин
Прованские травы 1 щепотка
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1.  С головы семги удалить глаза и жабры, таким образом, мы уберем горечь из будущего бульона. Сложим все части в миску с холодной водой и даем постоять, чтобы кровь вымочилась. 30-40 минут будет достаточно.
  2.  Тем временем займемся овощами, картофель, морковь и лук очистим и промоем. Картошку нарежем любым удобным способом. Одну морковку нарежем тонкими кольцами, а вторую оставим целой. Так же поступим с луком, только его нужно мелко порубить.
  3.  Отправляем рыбные части вариться в кастрюлю. Добавим к ней целую луковицу и морковь. После закипания огонь убавляем до среднего и варим под крышкой 25-30 минут, при этом крышка должна быть немного приоткрыта. Не забудьте снять пену.
  4.  Пока варится бульон, подготовим зелень, мелко порубите ее. Семгу вынем из кастрюли, оставим остывать на некоторое время. От лука и моркови можно избавиться. Бульон нужно процедить или тщательно пройтись по нему шумовкой, чтобы избежать косточек, которые могли отойти от рыбы. Отделим филе от костей.
  5.  Запускаем вариться картошку. Через 15 минут добавим резаную морковь и еще через 5 минут – лук. Добавляем перец горошком лаврушку и специи, солим. Перемешиваем и томим на слабом огне 3-5 минут.
  6.  Пробуем на соль, регулируем по вкусу. Отправляем филе семги и зелень в уху. Через 1-2 минуты выключаем газ, накрываем крышкой и даем настояться 30-40 минут.
  7. Пришло время пробовать! Насыщенный бульон, нежная рыба – что может быть вкуснее? Ваша семья точно будет просить добавки.
Читайте также:  11 лучших рецептов приготовления варенья из тыквы с яблоками на зиму

Остались вопросы? Смотри видео

Похлебки

Это старинные русские супы, основу которых составляют вода и овощи или крупы. Овощной отвар получают из какого- либо овоща, например картофеля ( картофельный отвар) или лука ( луковый). Картофельная похлебка дополняется ароматическими травами- петрушкой, сельдереем, укропом, а также репчатым и зеленым луком. В такой похлебке могут быть целые или измельченные картофелины. По желанию в нее можно добавить чеснок.

Другая группа похлебок готовится на овсяных, перловых и других крупяных отварах.

Овощные или крупяные похлебки- это детские супы, представляющие собой исключительно растительные отвары. Едят их как холодными ( чаще всего), так и горячими.

Название блюда происходит от слов « хлебово», « хлебать». Прообразом похлебок послужили старинные чумацкие кулеши из пшена, приготовляемые в полевых условиях во время передвижений с соляными обозами из одного региона России в другой. В дальнейшем похлебки трансформировались в чисто домашние блюда, готовящиеся из свежих овощей.

Начиная с середины ХIХ века похлебки появляются в меню дорогих ресторанов, а также трактиров и харчевен, что отчасти объясняется потребностью верующих в постной пище во время постов. В более поздний период похлебки на растительных отварах постепенно исчезают, уступая место высококалорийным супам на мясных бульонах, которые лишь отдаленно напоминают старорусские похлебки.

В современном кулинарном лексиконе похлебка – это род супа из картофеля или крупы. В народных говорах похлебкой называют определенное кушанье, противопоставляя ее супу, блюду появившемуся позднее. Похлебку действительно можно хлебать. т .е. есть большими порциями, захватывая ложкой, а так как она нередко бывает на квасе, ее приятно есть в жару.

Похлебки, приготовленные из овощей и круп, малокалорийны, не содержат излишнего количества белков и жиров, легко усваиваются организмом, хорошо витаминизированы, содержат биологически активные вещества и клетчатку.

В отличие от традиционных супов похлебки готовили наскоро, в русской печи, из доступных и дешевых продуктов: моркови, свеклы, репы, капусты, пшена, ячменя, овса, гороха, щавеля, крапивы, лебеды и даже из сурепки, листьев малины, смородины и т. д.

Жидкую основу классических похлебок всегда составляют вода либо молочная сыворотка, а также квас, снятое молоко, одним словом, все то, что есть под рукой в крестьянском хозяйстве. Похлебки могут быть жидкими, но чаще всего их готовили густыми, с добавлением ржаного хлеба.

В русской народной кухне насчитываются десятки вариантов похлебок, приготовленных на воде. Овощных отварах, квасе, кефире, молоке с использованием различных добавок.

Для варки похлебок желательно иметь кастрюли с плотной крышкой и толстым дном, что позволяет томить блюдо при отключенном нагреве (за счет аккумулированного тепла).

Современные похлебки – это блюда, приготовленные по старинным рецептам, в основном густые заправочные супы с подбивкой из муки. Готовят их в горшочках, и в меню они значатся как похлебка в горшочке.

В меню старорусской кухни наиболее распространенными были луковая, чечевичная, репяная и брюквенная похлебки. Для каждого вида похлебки характерен определенный набор овощей, пряностей и пряной зелени ( петрушка, укроп, сельдерей).

Главное в приготовлении похлебки — сохранить аромат овощей и пряной зелени.