Помидоры в собственном соку: самые вкусные рецепты на зиму

Чем хороша заготовка — помидоры в собственном соку на зиму? Во первый, это вкусно, пальчики оближешь. Во вторых, полезно, если во время консервации не добавлять уксус. А в третьих, консервированными томатами можно смело накормить детей. А также напоить натуральным томатным соком собственного приготовления. А он, как известно, без консервантов.

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

Хочу с Вами поделиться простым способом заготовки томатов. Наступает пора запасаться, чтобы зимой можно было кушать, наслаждаться дарами лета. Таким образом овощи получаются очень вкусными. Их приятно подавать к столу. На вкус как свежие.

Заготовки будут выглядеть так.

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

Томаты мы не перекручиваем, а значит сок не будем отжимать. Дольки помидоров стерилизуются. А сок, который присутствует в банке, дают сами овощи. Выделяя собственную жидкость, получаются такими красивыми и вкусными. Их можно использовать хоть куда: просто покушать, добавить в борщ или солянку и так далее. В таком виде они очень универсальные. Главный плюс такого консервирования заключаются в том, что помидоры не нужно морозить, чтобы получить наподобие свежих. Плюс не будут занимать место в морозилке.

Способ стерилизации

Баночки мы будем использовать литровые. Очень удобно. Открыл и долго не остаются, быстро съедается. Баночки хорошо моем. Крышки стерилизуем в кипятке. Сами емкости не будем обдавать паром или кипятком, т.к. они во время консервирования пройдут стадию стерилизации. Более подробно разберем в процессе заготовки.

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

Нам потребуются:

  • Томаты —
  • Сахарный песок — 1 чайная ложка с горки на 1 литровую банку
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Лимонная кислота

Приступаем к заготовке:

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

1. Берем чистую литровую банку. Кладём на дно немножко перца. Примерно 8-10 горошков смеси черного перца и 2-3 зерен душистого. Это не столь принципиально.

В данном случае используется смесь перцев черного и душистого

Черный перец горошком и душистый это одно и тоже?

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

Часто подписчики задают этот вопрос. Могу с уверенностью вам сказать, что это два разных перца. Душистый перец это плод дерева, а черный горошком растёт на вьющемся кустарнике. И они отличаются по аромату, запаху, остротой. Черный будет по-острее.

Кладём 1 средний лавровый лист, этого достаточно. Пожалуй всё, что нужно положить в банку.

Сюда не стоит класть ни чеснок, ни зонтики укропа и сам укроп, вообще никакие травы

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

2. Приступаем к нарезке помидоров. Вырезаем все прожилки, неровности. Режем на ломтики плоды. Мельчить не стоит. Аккуратно выкладываем их, немного потрахивая банку. Так они равномерно распределяется внутри.

3.  Дальше высыпаем 1 чайную ложку с горкой сахара в каждую банку. Затем столовую ложку соли без горки так же в каждую банку. Когда зачерпнёте соль, ножом или чем-нибудь другим проводите по ложке. Тем самым убираете горку.

На кончике ложки берем лимонную кислоту.

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

Делаем мы это, чтобы перестраховаться. Например у вас нет возможности хранить в погребе или другом постоянном прохладном месте. Так образом, вероятность что взорвутся банки минимальная.

Дальше просто накрываем крышками и отправляем стерилизоваться.

4. Берем большую кастрюлю. На дно кладём чистую тряпочку, а сверху сетку какой-нибудь типа подставки. Как закипит вода, убираем меньшую часть воды и вместо неё вливаем такого же объема холодной воды. Это нужно делать для того, чтобы банки у нас не лопнули.

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

Далее медленно опускаем в кастрюлю. Ставить столько, сколько уместиться в кастрюлю. Стерилизация у банок разная. Дальше мы разберем на примере, как определить готовность. То бишь время стерилизации. Закрываем крышкой кастрюлю и оставляем стерилизоваться.

Помидоры начинают оседать и нужно добавлять ещё, чтобы банки были полными.

5. Смотрите на рисунок ниже. Помидоры наши немножко осели. Можно немножко помогать ложкой, прижимая их. И по мере осадки добавляем томаты.

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму без уксуса

Сок начинает постепенно выделяться. Как добавили, прикрываем снова крышками и ждём. Как осядут, опять подкладываем. Повторяем до тех пор, пока не накроются томаты соком полностью.

Читайте также:  Слоеный салат из пекинской капусты

6. Как видите на рисунке, томаты скрылись практически полностью соком. А если прижать ложкой, то вообще уходят под соком.

Примерное время стерилизации уходит минут 40 на литровую банку

7.  После окончании стерилизации, начинаем закручивать банки. Томаты полностью скрылись под собственным соком. Переворачиваем банки и ставим до полного остывания. Томаты готовы к зиме.

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время приготовить бочковые помидоры в банке холодным рассолом. Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры в банках как бочковые? Друзья, бочковые помидоры в банке холодным рассолом получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или запеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!  Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Кухонная техника и утварь

Для консервирования помидоров в собственном соку вам понадобятся:

  • стеклянные банки, лучше всего ёмкостью от 700 мл до, максимум, 2 литров;
  • жестяные крышки для консервации с резиновыми уплотнителями;
  • крышка с отверстиями и носиком для сливания жидкости из банок;
  • кастрюли: две большие — для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
  • решётка в большую кастрюлю — для установки банок;
  • ручная шнековая соковыжималка;
  • щипцы-подъемник;
  • нож.

Томаты заготавливают разными способами: маринуют, солят (даже зеленые), квасят, делают варенье и замораживают.

Описание приготовления:

Помидоры в собственном соку готовятся очень просто без стерилизации. Причем, томатный сок можно купить в магазине, но я сделала свой, домашний. Можно снять у помидоров шкурку, но и со шкуркой тоже очень вкусно. Это отличная закуска в будни и праздники. Из указанных ингредиентов получается одна литровая банка помидоров.

Описание приготовления:
Описание приготовления:

Основной ингредиент: Овощи / Помидор Блюдо: Заготовки / Консервация Ингредиенты

Помидоры – 1,2 кг (средние)

Соль – 0,5 ч.л.

Уксус 9% – 1 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Перец черный горошек – 6-7 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное – 1 ст.л.

Выход: 1 л

  • 33 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.
Описание приготовления:
Описание приготовления:

Как и зачем оценивать рецепт?

Описание приготовления:
Описание приготовления:

Аймкук

Описание приготовления:
Описание приготовления:

Аймкук

Описание приготовления:

Заготовки на зиму

Способы консервирования томатов передаются в семьях из поколения в поколение, поэтому приготовленные помидоры в собственном соку заслуженно считаются рецептом на века.

Простой классический рецепт

Приготовленные по этому рецепту помидоры в собственном соку на зиму будут являться не только вкусным дополнением к блюдам, но и суповой заправкой, соусом, настоящим томатным соком. По классическому методу томаты в помидорной заливке готовятся без добавления уксуса, поэтому они всегда порадуют потребителя естественным ароматом и будут полезны детям.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 килограмма небольших томатов;
  • 2 килограмма больших сочных помидор для заливки;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • 50 грамм каменной соли;
  • Лаврушка и ароматный перец по вкусу.

Метод приготовления:

  1. Помидоры следует тщательно вымыть и просушить.
  2. Стеклянные банки нужно отмыть и вместе с крышками подвергнуть термической обработке.
  3. Приготовленные небольшие помидоры проткнуть зубочисткой со стороны плодоножки.
  4. Из больших резаных плодов (очищенных от кожицы) при помощи мясорубки или соковыжималки приготовить сок. Полученное пюре вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, специи.

Заливка варится на медленном огне примерно 4 минуты после кипения. В это время заполняем подготовленные банки проткнутыми помидорами. Заливаем горячим соком томаты до самого верха и закатываем крышками. Перевёрнутые банки укутываем. Когда банки остыли, проверяем плотность закрутки крышек, если всё в порядке, готовый продукт убираем на хранение в тёмное место.

Разрезанные томаты в собственном соку

Рецепты консервации помидоров в собственном соку предусматривают использование резанных плодов. Такая закуска заготавливается обычно в маленьких стеклянных банках, поэтому количество необходимых ингредиентов рассчитывается на один литр.

Для приготовления понадобятся:

  • Необходимое количество ёмкостей объёмом 1 литр.
  • Стерилизованные крышки.
  • Помидоры.
  • Соль и сахар.
  • Ароматный перец горошком.
  • Лавровый лист.
  • Кислота лимонная.

На дно хорошо промытой баночки бросают 6 горошин перчика и один лавровый лист. Нарезают томаты на ломтики и плотно, без образования пустот, укладывают в ёмкость. В каждую баночку добавляют по одной столовой ложке соли (можно посолить больше) и сахарного песка, на кончике ножа выкладывают немного лимонной кислоты. Заготовку прикрывают чистыми крышками и отправляют на стерилизацию.

Читайте также:  В каких продуктах содержится протеин видео

Стерилизация производится в кастрюле с водой, в которую выставляют ёмкости с продуктом (жидкость в кастрюле закрывает банки на ¾) и кипятят на медленном огне. Во время стерилизации томаты будут выделять сок и уплотняться, поэтому нужно добавлять плоды до полноты банки. Эта обработка томатов проводится до полного покрытия помидоров выделившимся соком (приблизительно 10 минут). По окончании обработки банки закрывают, ставят на крышки и укутывают, после остывания убирают на место хранения.

Помидоры с хреном и чесноком

Приготовленные по такому простому рецепту помидоры получатся острыми, с оригинальным вкусом. Использовать продукт можно не только в качестве пикантной закуски, но и как замечательный соус к любому блюду.

Для приготовления закуски потребуются:

  • Подготовленные стеклянные ёмкости и крышки.
  • Два килограмма твёрдых томатов средней величины.
  • Пару кило помидоров для сока.
  • Четверть килограмма красного болгарского перца.
  • Ароматный перец горошком.
  • ¼ стакана измельчённого хрена и столько же чеснока;
  • 100 грамм сахара и 50 грамм крупной соли.

Подготовка продуктов для приготовления этой закуски такая же, как и в классическом рецепте. Основное различие состоит в том, что при приготовлении томатной заливки используется болгарский перец, а также измельчённые хрен с чесноком. После того как маринад закипит, его варят в течение десяти минут на слабом огне.

Чистые банки наполняют томатами, в каждую ёмкость добавляют по 5 горошин перца и всё заливают помидорной заливкой. Ёмкости стерилизуют в кипящей воде 20 минут. По мере приготовления продукта банки закатывают, переворачивают и накрывают тёплым материалом. После чего убирают в тёмное место на хранение.

Томаты очень полезны для организма человека благодаря наличию витамина С. В зимний период употребление закусок и салатов из консервированных томатов в собственном соку необходимо для людей, страдающих болезнями сердечно-сосудистой системы и проблемами с обменом веществ.

Помидоры в собственном соку (стерилизованные)

Необходимые компоненты:

  • этот рецепт потребует пару килограммов спелых томатов;
  • из специй необходимы будут половина ложечки соли и щепотка кислоты лимонной.
Помидоры в собственном соку (стерилизованные)

Принцип консервации:

  1. Дела пойдут быстрее, если все необходимое будет под руками. Стерилизация банок объемом два литра.
  2. Помидоры готовим так: надрезаем и обливаем их кипятком, так удобнее избавлять их от кожицы. Удаляются плодоножки.
  3. Поместите на дно соль, лимонную кислоту, уложите в нее томаты. Те плоды, которые не поместились, отложите пока в сторону, они понадобятся позднее.
  4. Заполненные банки поместите в емкую кастрюлю, положите предварительно под донышки салфетку из ткани и наполните ее так, чтобы жидкость достигла плечиков тары, и разместите на плите. Банки накрыть обработанными в кипятке крышечками.
  5. Как только вода в кастрюле закипит, начинается отсчет стерилизации заготовки, продолжительностью в половину часа. За 10 минут до окончания процесса, выложите отложенные томаты в банки и, обработанной кипячением ложкой, придавите до погружения в выделившийся сок. Жидкость должна подняться до горлышка банки. Прикрытые вновь крышками томаты стерилизуются оставшееся до окончания процесса время.
  6. Вынимайте и укупоривайте банки. Перевернутыми оставьте медленно охлаждаться укрытыми сверху теплой тканью.

Самый вкусный рецепт с добавлением томатной пасты

Существует масса способов сохранить богатый урожай. Мы уже рассматривали рецепты приготовления кетчупа, огненной аджики, хреновины. Рецепт консервации помидоров в собственном соку также хорош. Вот тебе закуска, а тебе сок. И все это удовольствие из одной банки.

Способ приготовления:

  • Четыре 1,5-литровые банки промываем средством для мытья посуды «Фери», хозяйственным мылом либо содой. Кто как привык. Все 3 способа хороши.
  • Стерилизуем стеклотару в микроволновой печи.
  • Мясистые сладкие помидоры с прозеленью (Трио, Пасхальное яйцо, Игранда) откладываем в сторонку. Эти сорта отлично подойдут для укладки в банки. Плоды перечисленных сортов от высокой температуры не лопнут, проверено.
  • Наполняем овощами стеклотару.
  • Кипятим 4 литра воды. Томаты заливаем кипятком, накрываем крышками. Засекаем время — 10 минут.
Самый вкусный рецепт с добавлением томатной пасты

Чтобы залить все баночки, понадобилось 3 литра воды. Значит, нам необходимо приготовить 3 литра томатного сока. Логично?

  • Берем 1,7 литра томатной пасты и столько же воды, 3 чайной ложки сахара, 3 столовой соли, 20 горошин черного перца, 2 листочка лаврушки. Все ингредиенты отправляем в кастрюлю и кипятим.
  • Прошло 10 минут. Пора сцедить воду из банок и залить подготовленный соус со специями. Но предварительно плеснем в банки 9%-го уксуса. На литровую банку — одну чайную ложку, на 1,5-литровую — одну десертную.
Читайте также:  Видео и фото-уроки лепки забавных поделок из соленого теста

Готово? Плотно закрываем банки крышками. По традиции даем нашим зимним заготовкам остыть в перевернутом состоянии.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Ингредиенты:

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
  • помидоры зрелые твердые — 3,6 кг;
  • помидоры зрелые мягкие на сок — 3 кг;
  • специи на 1 литровую банку: укроп зонтики — 1 шт.;
  • перец болгарский — 2-3 дольки;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • листья вишни — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец черный горошком — 3-4 шт.;
  • перец горошком душистый — 2-3 шт.
  • На 1 литр томатного сока: соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л.
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Приготовление:

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Помидоры на сок очистить от плодоножек, промыть, пропустить через мясорубку. Томаты остальные промыть, наколоть зубочисткой вокруг плодоножек в 3-4 местах. Банки и крышки тщательно промыть и простерилизовать.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

На дно банок поместить укроп, перцы, чеснок, зелень (так же можно по вкусу добавить хрен, гвоздику и т.д. — кто что любит); Уложить в баночку томаты плотно и залить под завязку крутым кипятком.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Как только банки остынут, до состояния, когда их можно спокойно брать руками, воду слить и залить второй раз крутым кипятком.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Томатный сок довести до кипения с добавлением сахара и соли (так как все помидоры имеют разную степень кислотности, то по необходимости попробовать и добавить или соль или сахар, вкус должен быть насыщенным).

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем
Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Рецепт на зиму половинками без уксуса + видео

Резать можно также дольками и произвольными кусочками. Подойдут как роскошные крупные экземпляры, которые не помещаются в закатку целиком, так и все годные, но некондиционные внешне с шершавостью на шкурке.

На литровую банку нам нужны:

  • Помидоры резанные — сколько войдет половинками и дольками (после нарезки и очистки от неровностей на кожуре)
  • Сахар — 1 ч. ложка с горкой
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Черный перец (горошек) или смесь перцев — 5-8 горошин
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Душистый перец (по вкусу) — 2 зернышка
  • Лимонная кислота (для лучшего хранения) — на кончике чайной ложки

Как приготовить.

На дно чистой литровой банки кладем черный и душистый перцы, лаврушку. Нарезаем томаты пополам или крупными ломтиками и максимально плотно закладываем их в банку. Засыпаем поверх нарезанных овощей сахар, соль, лимонную кислоту.

Прикрываем емкости чистыми крышками и помещаем в кастрюлю для стерилизации. Нас ждет любопытный процесс! В ходе обработки теплом овощи в банках теряют в объеме, выделяя сок.

Добавляем кусочки, уплотняя укладку, и продолжаем стерилизацию до тех пор, пока поверхность томатов не покроется полностью соком. Точное время стерилизации предугадать нельзя. Отталкивайтесь от 40 минут.

Когда баночки наполнились соком близко к горлышку (за 1-2 пальца от верха), достаем и герметично закатываем. Укутываем и даем остыть. Лимонная кислота позволит заготовке отлично выдерживать условия квартиры и простоять до самой весны.

Видео с пошаговой инструкцией вдохновит на эксперимент с резанными томатами тех, кому такое уваривание кажется сложным. А ведь оно всего лишь более долгое — с очень вкусным результатом.

Томаты резаные в собственном соку с аспирином

Многие хозяйки заготавливают помидоры дольками с аспирином. Ацетилсалициловая кислота является прекрасным консервантом.

Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг мелких мясистых, 2 кг переспевших крупных;
  • смесь из горошин черного и душистого перца – 20 шт.;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 8 долек чеснока;
  • 10 ст. ложек сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • таблетки аспирина.

Совет! Количество сахара в этом рецепте можно уменьшить, но норму соли менять нежелательно.

Приготовление:

  1. Порезанные овощи выкладывают в подготовленные банки.
  2. Заливают кипятком и дают постоять 5 мин. Воду сливают, а в томаты кладут пряности и чеснок.
  3. Для сока измельчают их в мясорубке и кипятят около часа. Внимание! Томатную массу нужно постоянно помешивать, иначе она пригорит.
  4. Сахар и соль смешивают с четырьмя поварешками приготовленной заливки в отдельной посуде. Заливают равными частями в емкости для консервирования. При необходимости доливают остальную заливку. В каждую банку укладывают таблетку аспирина, его нужно растолочь и закупоривают.

Посмотреть о приготовлении томатов в собственном соку по итальянскому рецепту можно на видео: