11 лучших рецептов приготовления маринованных стрелок чеснока на зиму

Зелень чеснока и стрелки образуются по окончании вегетационного периода, летом. В течение 2 недель зеленый чеснок остается пригодным в пищу. В этот промежуток времени зелень срезают, удаляя огрубевшие края листьев. Затем, чтобы придать ей аромат и мягкость, можно немного обжарить на сковородке.

Сушеный чеснок в домашних условиях

Для приготовления сушеного чеснока, лучше брать сорта поострее, озимый чеснок будет оптимальным решением, так его вкус ярче. Чистим зубчики чеснока и нарезаем их пластинками в 2-3 миллиметра толщиной и выкладываем на противень с пергаментов в один слой, отправляем в духовку при температуре примерно 50 градусов Цельсия.

Сушеный чеснок в домашних условиях
Сушеный чеснок в домашних условиях

Сушить чесночинки будем 5-6 часов, не забывая периодически их переворачивать. Если у вас есть сушилка — дегидратор, то можно воспользоваться ею.

Сушеный чеснок в домашних условиях
Сушеный чеснок в домашних условиях

Когда чеснок будет готов, нам нужно лишь остудить и переложить в чистую, сухую удобную ёмкость. Хранить сушеный чеснок нужно при температуре от +2 до +10 градусов Цельсия.

Сушеный чеснок в домашних условиях
Сушеный чеснок в домашних условиях

А еще вы можете из этой заготовки приготовить свою собственную молотую специю — просто измельчите сушеные пластиночки чеснока в кофемолке и пересыпьте в закрывающуюся баночку, сделайте и так и так и вы сможете приправлять любые блюда домашним чесночком вне зависимости от времени года.

Сушеный чеснок в домашних условиях
Сушеный чеснок в домашних условиях

Продукты:

  • чеснок – 500 г;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 25 г;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • горький перец – 1/4 стручка;
  • душистый горошек – 6 шт.;
  • черный горошек – 8 шт.
Продукты:

Получится: 1 полулитровая банка маринованного чеснока.

Как мариновать чеснок на зиму:

Продукты:

1. Маринование чеснока не привязано к определенному сезону. Очень вкусными получаются заготовки из раннего летнего чеснока, находящегося в молочной стадии спелости. В больших количествах маринуют крупный осенний чеснок, а зимой маринад станет «спасением» для чесночных головок, которые внезапно стали портиться и высыхать.

2. Очищенные зубчики чеснока моют. Нельзя мариновать на зиму мягкий чеснок или зубчики с «дефектами»: червоточинками, темными пятнами.

Продукты:

3. Чеснок маринуют в полулитровых банках. Чеснок сам по себе является растением пряным, поэтому его можно мариновать без всяких приправ, ограничиваясь уксусом, солью и сахаром. Зубчики получат аппетитную маринадную кислинку, но чесночный вкус будет «надоедливым» и единственным.

{banner_yandex-v-tele-stati}

Продукты:

Разбавив «маринадный букет» острыми пряностями, можно получить чеснок, который будет соблазнительно пахнуть лавровыми листьями и душистым горошком. Решив приготовить полноценный маринад, на дно банки кладут по два небольших кусочка красного горького перца. Отсчитываю нужное количество лавровых листьев, душистого и черного горошка. Нежелателен избыток пряностей, такая заготовка будет горчить.

4. Чеснок пересыпают в банку, стремясь к плотной укладке.

Продукты:

5. Банку заливают кипятком, накрывают крышками. Молодой летний чеснок прогревают 5 минут, осенний – 8-10.

6. Воду из банки сливают, маринад готовят из новой свежей воды.

Продукты:

7. В выбранную емкость кладут соль и сахар. В маринадах не используют йодированную соль. Кипятят маринад 3-4 минуты на среднем огне.

8. В полулитровую банку наливают 50 миллилитров уксуса, затем заливают чеснок кипящим маринадом. Жидкость должна доходить до плечиков банки.

Продукты:

9. Банки с маринованным чесноком закатывают, переворачивают, накрывают.

10. Через 12 часов заготовку относят в прохладное место.

Продукты:

11. Твердые зубчики чеснока маринуются медленно, постепенно впитывая уксусный маринад. Заготовка может храниться в течение года. Если вы решите открыть банку пораньше, то следует подождать хотя бы месяц, чтобы чеснок стал по-настоящему маринованным.

12. Маринованный чеснок не нужно использовать в горячих блюдах, он создан специально для закусок. Чесночный вкус органично воспринимается в холодных закусках, мясных или овощных салатах.

Продукты:

Приятного аппетита!

Как сделать маринад без уксуса

Вместо уксуса использовать будем эссенцию. Итак, для этой закуски вам нужно взять:

  • 1 л воды (для маринада);
  • по 2 полные ложки сахара и соли;
  • 1 ч.л. эссенции;
  • вода для замачивания продукта.

Неочищенные зубчики заливаем водой холодной и оставляем на 3 часа. Потом сливаем жидкость, очищаем продукт от шелухи и снова заливаем его чистой прохладной водой. Спустя час воду сливаем, а дольки раскладываем по стерильным банкам.

Готовим маринад. В воду добавляем соль + сахар, кипятим пару минут. Снимаем с огня и добавляем эссенцию. Потом заливаем кипяток в банки с чесноком и оставляем на 3-5 минут. Потом сливаем его и наливаем уже рассол.

Как сделать маринад без уксуса

Консервируем банки, затем переворачиваем их и укутываем шерстяным одеялом. Когда остынут, можете перекладывать в чулан или в подвал.

Вот столько вариантов маринования чеснока. Друзья мои, непременно поделитесь в комментариях, полезен ли оказался для вас сегодняшний материал. Также напишите, что вы готовили из приведенных рецептов. Кстати, давно уже ищу один рецепт — его еще бабушка готовила. Это помидоры с чесноком. Может, вы мне поможете — как вы готовите эту закуску.

Читайте также:  5 способов сделать хендгам своими руками

Кстати, любителям острых закусок думаю придутся по вкусу рецепты «маринованных чесночных стрелок». Готовьте на здоровье. А я говорю вам: до новых встреч.

Делись ссылкой на статью в соцсетях

Варианты заморозки зеленого чеснока на зиму

Заготовить зелень чеснока на зиму можно несколькими способами:

Заморозка в пакете

Такой способ не требует подготовки зелени чеснока к заморозке. Все просто: промыть зелень в обычной воде, высушить, нарезать и положить в морозильник, расфасовав по пакетам. Чтобы зелень не примерзла комками, а легко рассыпалась, до того как она полностью замерзнет, пару раз нужно ее обмять.

Совет! Будет удобнее расфасовать зелень, положив ее в пакет и скрутив в виде трубочки. При надобности с помощью ножа отделить необходимую порцию зелени для одноразового использования.

Порционная заморозка

Для удобного использования зелень можно заготовить в маленьких формочках, предварительно измельчив и залив прохладной кипяченой водой. После замерзания кубики раскладывают по пакетам. Затем при необходимости такой кубик добавляют в горячее блюдо.

Варианты заморозки зеленого чеснока на зиму

Из замороженной свежей зелени чеснока получается довольно огрубевшая приправа, поэтому ее следует готовить вместе с самим блюдом. Но все же существуют рецепты, где можно перед заморозкой подготовить зелень так, чтобы она оставалась мягкой.

Замораживание стрелок чеснока

Первым делом стрелки необходимо помыть и высушить. Далее отломить верхнюю часть, нашинковать побеги.

Важно! Чесночные стрелки будут готовы к заморозке на зиму исключительно после бланшировки в кипящей воде не меньше 5 минут.

По истечении 5 минут стрелки вытаскивают и сразу же отправляют в емкость с холодной водой. Это необходимо, чтобы прекратить термообработку. После того, как стручки остыли, их можно расфасовать по пакетам и размещать в морозильнике.

Чеснок маринованный на зиму — рецепты

Классический маринованный чеснок

Используемые ингредиенты (на пол-литровую банку):

  1. Чесноковки, 10-15 штук;
  2. Уксус, 9 %, 2 ст.л.;
  3. 1 ч.л. сахара;
  4. 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Отделяют зубчики от шелухи, промывают водой. В стерилизованную банку плотно укладывают продукт. В кастрюле кипятят пол-литра воды, приливают уксус, растворяют сахар и соль. Заливают содержимое банки маринадом и стерилизуют банку 10 минут в кипящей воде.

После стерилизации закатывают крышку и дают остыть самостоятельно. Чеснок будет мариноваться в течение месяца. По истечению 30 дней заготовку можно открывать и пробовать.

Чесночный маринад с перцем

Используемые ингредиенты (на пол-литровую банку):

  1. 8-10 головок чеснока;
  2. 2-3 острых перчика;
  3. Уксус, 9 %, 2 ст.л.;
  4. 1 ч.л. сахара;
  5. 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Головки положить в банку и залить кипятком на 2 минуты. В кастрюле приготовить маринад: в полулитрах кипятка растворить сахар, соль и уксус. К чесноку поместить порезанный острый перчик и залить продукты готовым горячим маринадом. Банки закрыть плотно крышкой и оставить до остывания.

Маринованный чеснок со специями

Используемые ингредиенты (на пол-литровую банку):

  1. Чесноковки, 10 штук;
  2. Перец черный, 2-3 горошинки;
  3. Гвоздика ,2-4 шт.;
  4. Зелень по вкусу;
  5. Лавровый лист, 2-3 шт.;
  6. Уксус, 9 %, 2 ст.л.;
  7. 1 ч.л. сахара;
  8. 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Очищенные зубчики укладывают в тару для заготовки, на дно помещают лаврушку и перец. Между рядами также прокладывают специи. Заливают содержимое банки маринадом и ставят тару в кастрюлю с водой на стерилизацию. Кипятят в течение получаса, затем закрывают крышку.

Маринованные чесночные зубчики по корейскому рецепту

Используемые ингредиенты (на пол-литровую банку):

Чеснок маринованный на зиму — рецепты
  1. Чесноковки, 10штук;
  2. Соевый соус средней густоты, стакан;
  3. Уксус, 9 %, полстакана;
  4. Пряности по желанию;

Приготовление:

Зубчики разделяют, но не очищают от шелухи. В глубокую емкость помещают зубчики и заливают уксусом, доливают воды до полного покрытия чеснока. Смесь оставляют выстаиваться в темной сухом месте на семь дней.

По истечению недели чеснок отделяют от уксуса, помещают в тару для заготовки. На среднем огне подогревают до кипения соевый соус и заливают чесночные зубчики, в конце добавляют специи по желанию. Пикантная закуска будет готова через месяц.

Чесночный маринад со свеклой

Используемые ингредиенты (на пол-литровую банку):

  1. Головки чеснока 8-12 штук;
  2. Небольшая свекла;
  3. Черный перец горошком, гвоздика, по 2-3 шт.;
  4. Уксус, 9 %, 2 ст.л.;
  5. 1 ч.л. сахара;
  6. 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Очищенные чесночные дольки бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, пока они не размягчатся. Укладывают чеснок плотно в банку, каждый ряд прокладывая нарезанными кружочками сырой свеклы. В кастрюле делают смесь для маринада: к полулитру воды вливают уксус и размешивают сахар и соль. Заливают содержимое тары для заготовки полученной жидкостью.

Банку устанавливают в кастрюлю, наполненную водой и стерилизуют 10-15 минут. После этого, тару плотно закрывают крышкой и накрывают одеялом до остывания. У закуски получается необычный красный цвет и уникальный вкус с нотками сладости и остроты.

Моченый чеснок

Используемые ингредиенты (на пол-литровую банку):

  1. Чесноковки, 10-12 штук;
  2. Листья смородины, вишни, 3-4 шт.;
  3. Зонтики укропа, 2-3 шт.;
  4. Уксус, 9 %, 1 ст.л.;
  5. 1 ч.л. сахара;
  6. 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Очищенные дольки замачивают на 1-2 часа в теплой воде. В стерилизованную банку выкладывают листья смородины, вишни, дольки чеснока, сверху кладут укроп, заливают сверху кипятком с уксусом, прибавляют соль, сахар.

На горлышко банки натягивают марлю и выдерживают 5-7 дней в прохладном месте. Затем тару закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Продукт готов к употреблению.

Чеснок является не только полезным продуктом, но еще и вкусным. Из него вполне возможно приготовить самостоятельную полноценную закуску, которая прекрасно гармонирует с овощами и мясом. Чесночные заготовки не займут много времени для приготовления.

Читайте также:  Свиные ребрышки в духовке — 6 простых и вкусных рецептов

Рецепт со свеклой без стерилизации

Маринованный чеснок на зиму зубчиками по рецепту со свеклой, получается не только очень вкусным, но и красивым. Свекольный сок, выделяемый при заливке консервации горячим рассолом, окрашивает не только маринад, но и зубчики чеснока.

Для заготовки на зиму лучше брать домашний чеснок, а не китайский. Иначе, вместо аппетитного фиолетового оттенка, маринад окрасится в пугающий синий оттенок. Это оттолкнёт не только домочадцев, но и гостей, приглашённых к праздничному столу.

Продукты для приготовления:

  • 900 мл воды, очищенной через фильтр;
  • 3 кг чеснока;
  • 3 стол. л. соли;
  • 4,5 стол. л. сахара;
  • 150 мл столового уксуса;
  • свежевыжатый свекольный сок — 150 мл;
  • 9 листиков лаврового листа;
  • гвоздика и петрушка — по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1) Очистите чеснок от шелухи вручную или с помощью специального приспособления. Разделите каждый корнеплод на зубчики, сняв с каждого тонкую плёнку.

2) Промойте чесночные зубчики и осушите.

3) Стерилизуйте каждую банку и крышку на водяной бане.

Рецепт со свеклой без стерилизации

4) Выложите на стеклянное дно несколько листиков лаврушки и горошин перца. Поверх, разложите чеснок, прижав каждую дольку плотно друг к другу.

5) Залейте на 6 минут сырьё кипятком и накройте крышкой.

6) Пока заготовка настаивается, поставьте воду на рассол, добавив оставшиеся специи. Как только отвар закипит, влейте в него свекольный сок и уксус. Дождитесь начала повторного кипения, а после выключите конфорку.

7) Слейте первичный отвар из банок с помощью крышки с дырочками.

8) Разлейте маринад по банкам, чтобы зубчики закрылись.

9) Закрутите получившуюся заготовку крышками и оставьте остывать.

10) Храните маринад в кладовой не меньше месяца. Этого срока хватит, чтобы корнеплоды пропитались острым и ароматным рассолом, подкрашенным свекольным соком.

Чеснок на зиму — как заготовить чеснок вкусно и просто

Предлагаем вашему вниманию отличную подборку рецептов как заготовить чеснок на зиму вкусно и просто. Недавно я уже рассказывала о том как делать маринованный чеснок, а сегодня решила пополнить коллекцию зимних овощных заготовок пятеркой чесночных закусок. Которые, я надеюсь, вам пригодятся и будут радовать вас в холодное, и не только, время года.

Маринованный или консервированный чеснок станет отличным дополнением к мясным и овощным блюдам, ингредиентом для разнообразных салатных заправок и самостоятельной остренькой закуской. Чесночная паста, о которой я тоже сегодня вам расскажу будет хороша во многих домашних маринадах.

Любой консервированный чеснок имеет менее яркий вкус, по сравнению со свежим, но главные пикантные нотки свои сохраняет даже в обработанном виде на долгое время, конечно при правильном его хранении.

Помимо своих знаменитых вкусовых качеств и оригинального аромата, этот овощ является еще и полезной для здоровая пищей, которая может поддержать вашу иммунную систему, чеснок считается натуральным природным антибиотиком. Чеснок богат эфирными маслами и фитостеринами, витаминами групп С, D, В и множеством других полезных веществ.

Рецепт заправки из соленого чеснока

Для начала, естественно чистим, разделяем на зубчики, моем и сушим чеснок. Теперь нужно пропустить его через мясорубку или измельчить в чаше кухонного комбайна или в блендере. Вводим в получившуюся массу всю соль и тщательно перемешиваем ингредиенты.

Выкладываем чесночную пасту в заранее вымытые и высушенные баночки, хорошенько утрамбовываем при помощи ложки или деревянного пестика. Плотно закрываем заготовку капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник или даже в погреб, главное чтобы ей было холодно, так сказать.

Ингредиенты для приготовления заправки из соленого чеснока:

  • чеснок желательно молодой — 2 килограмма;
  • крупная желательно морская соль — 600 граммов.

Сушеный чеснок в домашних условиях

Для приготовления сушеного чеснока, лучше брать сорта поострее, озимый чеснок будет оптимальным решением, так его вкус ярче. Чистим зубчики чеснока и нарезаем их пластинками в 2-3 миллиметра толщиной и выкладываем на противень с пергаментов в один слой, отправляем в духовку при температуре примерно 50 градусов Цельсия.

Сушить чесночинки будем 5-6 часов, не забывая периодически их переворачивать. Если у вас есть сушилка — дегидратор, то можно воспользоваться ею.

Когда чеснок будет готов, нам нужно лишь остудить и переложить в чистую, сухую удобную ёмкость. Хранить сушеный чеснок нужно при температуре от +2 до +10 градусов Цельсия.

А еще вы можете из этой заготовки приготовить свою собственную молотую специю — просто измельчите сушеные пластиночки чеснока в кофемолке и пересыпьте в закрывающуюся баночку, сделайте и так и так и вы сможете приправлять любые блюда домашним чесночком вне зависимости от времени года.

Рецепт чеснока в растительном масле

Один из моих любимых рецептов — это рецепт чеснока в масле. Готовить его очень просто, нужно лишь очистить и разделить чеснок на дольки, вымыть и высушить их, сложить в небольшие баночки и залить маслом.

Для таких консерваций, в масле я еще готовлю вяленые томаты, я использую оливковое первого отжима, выходит дороже, но вкус просто фантастический получается.

Хранить чеснок в масле нужно при температуре чуть выше нуля градусов цельсия.

Ингредиенты для приготовления чеснока в растительном масле:

  • чеснок — нужное количество;
  • масло растительное или оливковое;
  • специи — на ваш вкус.
Читайте также:  Как упаковать подарок — 24 мастер класса

Можно добавить в баночку с чесноком любимые специи или травы (можно сушеные) это на ваше усмотрение. А когда вы съедите весь чесночок, то не вздумайте выбрасывать масло — из него можно приготовить великолепный маринад для домашнего сыра моцарелла, или салатную заправку, полить им запеченную рыбу, курочку или использовать как соус для хрустящей кортошки.

Малосольный чеснок на зиму

Делим головку чеснока на зубчики, чистим, моем и подсушиваем их, выкладываем в сухие, предварительно простерилизованные баночки. Добавляем свежую зелень укропа и фруктовые листочки — выбирайте их по своему усмотрению, мы предлагаем базовый вариант.

Ингредиенты для приготовления малосольного чеснока на зиму:

  • чеснок – нужное количество;
  • вода — литр для рассола;
  • соль поваренная — 80 граммов;

листья чёрной смородины, вишни, хрена, свежая зелень укропа.

Готовим рассол — в воде растворяем соль и заливаем им банки с чесноком и зеленью. Рассол не кипятим! Горлышко банки накрываем тряпочкой или марлей и оставляем на просолку на 5-6 дней при комнатной температуре. После этого малосольный чеснок будем хранить в прохладном месте — мы держим его в холодильнике.

Маринованные стрелки чеснока на зиму: без стерилизации

  • молодые стрелки чеснока — 1-1,3 кг.
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.
  • Чесночные стрелки переберите. Вымойте в холодной воде. Обрежьте жестковатую нижнюю часть и верхушку. Стрелки порежьте кусочками длиной 5 см.
  • Литровые банки вымойте с содой, ополосните. Простерилизуйте удобным для вас способом.
  • Плотно сложите порезанные стрелки в банки. Залейте кипятком. Прикройте стерильными крышками и оставьте на 10 минут.
  • Через крышку с отверстиями слейте остывшую воду в кастрюлю. Положите специи и пряности. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите 5 минут.
  • Кипящим маринадом залейте чесночные стрелки. Сразу же герметично укупорьте крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте пледом или тёплой тканью. Оставьте до полного остывания.

Маринование зеленых стрелок чеснока

С каждым годом среди методов, как заготовить чеснок на зиму, маринование зеленых стрелок набирает все больше популярности.

Знаете ли вы? В стрелках содержится большое количество витаминов, минеральных веществ и эфирных масел, поэтому маринованный чеснок очень полезный, и каждой хозяйке стоит попробовать такой способ консервирования. Маринованный чеснок имеет довольно простой рецепт, для начала необходимо приготовить маринад. Для этого потребуется 100 мл столового уксуса, литр воды и 50 г сахара и поваренной соли. Кастрюлю поставьте на плиту и вскипятите полученную жидкость. Зеленые стрелки чеснока промойте в проточной воде и нарежьте на части по 4 см. Поместите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. После этого выложите чеснок в дуршлаг и обдайте холодной водой. Маринованный чеснок отлично подойдет для добавления в различные блюда, на зиму это один из лучших вариантов.

Для того, чтобы подготовить банки, тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром 5 минут. После этого на дно каждой банки положите пару зерен горчицы, плотно уложите стрелки чеснока и залейте все это горячим маринадом. Далее герметично закатайте крышки, переверните банки и поставьте их в теплое место. Среди способов, как замариновать чесночные стрелки, хорошо зарекомендовал себя корейский салат, приготовить который в домашних условиях очень просто. Для этого вам потребуется:

  • 3 пучка зеленых стрелок чеснока;
  • чайная ложка яблочного уксуса;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пол чайной ложки сахара;
  • оливковое масло;
  • приправа для корейской моркови;
  • соевый соус.

Бутоны чеснока удалить, а стрелки нарезать на кубики длиной 5-6 см. В сковороду налейте оливковое масло и обжарьте зеленые стрелки чеснока до размягчения, периодически помешивая. Далее уменьшите огонь до минимума и добавьте мелко поломанные лавровые листы, сахар, яблочный уксус и приправу для корейской моркови и все хорошо перемешайте.

После добавьте немного соевого соуса, при этом пробуя на вкус, при необходимости добавьте еще немного соуса, перемешайте. Тушить на маленьком огне до тех пор, пока соус из масла, приправ и уксуса не загустеет. Выключите огонь и немного остудите салат, зубчики чеснока пропустите через пресс и добавьте в салат.

Важно! Готовый салат разложите по банкам и герметично их закройте, иначе аромат пропитает все вокруг. Молодой чеснок по вкусу будет как маринованный, но при этом вы получите абсолютно новый рецепт с оригинальным вкусом. Хранить такое блюдо нужно в холодильнике.

Настойка из чеснока с лимоном

Вам понадобится:

  • Чеснок (крупные головки) — 3 шт.
  • Лимоны — 5 шт.
  1. Лимоны тщательно моют и вместе с кожурой нарезают крупными кусочками.
  2. Чеснок чистят и моют.
  3. Лимоны и чеснок и измельчают с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
  4. Массу из чеснока и лимонов перекладывают в банку емкостью 3 л, заполнив недостающий объем водой. Горлышко банки обвязывают марлей и оставляют так на 4 дня.
  5. Спусти указанное время настойку процеживают, разливают по чистым бутылкам.
  6. Хранят в холодильнике.

Настойку из чеснока и лимона принимают для укрепления иммунитета (по 1 ст. ложке утром натощак) и очищения кровеносных сосудов от холестерина (по 50 мл утром натощак).